हम सभी युवा होने से शुरू करते हैं। यदि हम लंबे समय तक जीने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो हमारे जीवन के कुछ बिंदु पर, सड़कों पर अजनबी हमें “चाचा” या “चाची” के रूप में संबोधित करना शुरू करते हैं। इन अजनबियों के बीच रूडर हमें “भुड़्डा” या “भड़िया” भी कह सकते हैं।
और यहाँ ज़िला गाजियाबाद के इंदिरापुरम सेक्टर 2 में, एक सड़क के किनारे भोजनालय ने खुद को बुधिया धाबा कहा। मामूली प्रतिष्ठान को एक … अच्छी तरह से प्रशासित किया जाता है, महिला कहती है कि वह बुधिया धाबा (फोटो देखें) की “बुद्धिया” है।
मिलनसार महिला एक स्नेही रिश्तेदार के रूप में एक परिवार की शादी में मिल सकती है। वह वास्तव में शांति देवी के नाम से जाती है। अपने व्यवसाय के असामान्य नाम पर, वह कहती है, “क्या कहना है।” उसके होंठों पर एक मुस्कान टूट जाती है।
शांति देवी ने दो साल पहले भोजनालय की स्थापना की। यह उसका पति था, जिसने इसका नाम रखा, बिना उसके साथ पहले जाँच किए, वह कहती है, धब्बा की लकड़ी की खाट पर इस शांत दोपहर को बैठकर। “चूंकि आपके चाचा ने पहले ही बैनर मुद्रित किया था, इसलिए मैंने सोचा कि यह होने दें।” एक संक्षिप्त विराम के बाद, वह कहती है, उसके घुटने ने उसकी ठुड्डी के नीचे बिखरा निकाला, “नाम भ्रामक नहीं है। मैं अब छोटा नहीं हूं, मैंने 50 पार कर लिया है। ”
शांति देवी राहुल विहार में एक चाय स्टाल संचालित करती थीं, जहां उनके घर हैं। “मुझे लगा कि इस क्षेत्र में बेहतर कमाई की गुंजाइश है, इसलिए मैंने चाय स्टाल को बंद कर दिया और ढाबा को खोला।”
भोजनालय में, शांति देवी अकेले शुरू से अंत तक पूरी खाना पकाने का काम करती है। एक लंच थली में दाल, सबजी, चार रोटिस, चावल और एक प्याज-मुली सलाद शामिल हैं। दैनिक और सबजी प्रतिदिन बदलते हैं; आज यह अलू-शिमला मिर्च और मूंग मसूर है। “पहले से ही दो, और केवल एक डिनर अब तक आया था,” वह कहती हैं।
धाबा के ग्राहक में आसपास के क्षेत्र में काम करने वाले मजदूर शामिल हैं। “सर्दियों में, अधिकांश मजदूर अपने गांवों में वापस जाते हैं … मैं मौसम के समाप्त होने का इंतजार कर रहा हूं,” शांति देवी कहते हैं। उनके पति, सरवेश, एक टेम्पो ड्राइवर, वर्तमान में बुखार के साथ नीचे हैं। उसका बेटा, ललित, एक कैब चलाता था, और नौकरी की तलाश कर रहा है।
मिनट बाद, एक युवक प्रवेश करता है। शांति देवी ने दिन के दूसरे डिनर को “बीटा” के रूप में संबोधित किया और रोटिस बनाना शुरू कर दिया। “बीटा, इतने दिनों के बाद … घर पर सब कुछ ठीक है?”
जल्द ही थाली परोसा जाता है। ग्राहक इसे बाहर ले जाता है, अच्छी तरह से गर्म धूप के नीचे एक स्ट्रिंग खाट पर बसता है। इस बीच, शांति देवी अपने भोजनालय के बैनर के बगल में एक चित्र के लिए पोज़ देने के लिए सहमत हैं। फोटो देखें।
